ÇANAKKALE PEYNİR HELVASI

Çanakkale'ye gelen herkesin, tadına bakmadan gitmemesi gereken bir tatlı olarak, Çanakkale Peynir Helvası yüz yıl önce Babalık tarafından bir dükkanda ticari olarak satılmaya başlandı. Babalık Çanakkale'nin ilk peynir helvası dükkanının adıdır.  Çanakkale Peynir Helvası 1970'li yıllara kadar sadece fırınlanmamış şekilde satılmakta iken, 1970'li yıllardan sonra fırınlanmış peynir helvası yine Babalık tarafından ilk defa üretilerek satışa başlanmıştır. 

Çanakkale Peynir Helvası halen Çanakkale'nin köylerinde yapılmaktadır. Köylerde fırınlanmış peynir helvası yapılmamakta ancak, ticari olarak satılan peynir helvalarında kullanılan irmik yerine az miktarda un kullanılarak daha akışkan, rengi daha açık bir şekilde peynir helvası yapılır. Köylerde peynir helvası yapımında daha çok keçi sütü ve peyniri tercih edilmektedir. Babalık Tekin Peynir Helvacısı "Babalık" geleneğinden gelmekte olup, halen yüz yıl önceki doğallığında peynir helvası üretimi yapmaktadır. 

Çanakkale Peynir Helvası, dört mevsim dondurma ile sıcak veya soğuk olarak tüketilebilen bir tatlıdır. Fırınlanmış ve fırınlanmamış peynir helvası, kargo ile tüm Türkiye'ye gönderilmektedir. Bu süreçte peynir helvası lezzetini muhafaza etmekte, birkaç günlük yolculuğunda bozulmadan tüketicilere ulaşmaktadır. 

Çanakkale Peynir Helvası lezzetini uzun süre korumakla birlikte, ısıtarak ve dondurma ile tüketmenizi tavsiye ederiz. 

Siparişleriniz için; 0286 217 36 10 numaralı telefonumuzu arayınız. Afiyet olsun...

Dükkanımız hakkında yazılan bir gezi yazısı. Aşağıdaki linkten okuyabilirsiniz. 

https://nereyegeldik.wordpress.com/2011/11/11/babalik-peynir-helvasi/

PEYNİR HELVASINI NASIL YAPIYORUZ?

Peynir helvası genellikle koyun sütünden yapılıyor olmasına rağmen, her mevsim yeterli miktarda koyun sütü bulunamaması nedeniye, kimi zaman koyun ve keçi sütlerinin karıştırılarak elde edilen peynirle de yapılmaktadır.  Günlük olarak Çanakkale'nin merkez ilçesine bağlı köylerinden toplanan sütten mayalanan peynirle yapılan Babalık Tekin Peynir Helvası Çanakkale'nin geleneksel, organik peynir helvasıdır. Çanakkale'nin en iyi peynir helvacısı unvanını hak etmek için, teknoloji ve kimyasal ürün kullanımına direnerek yüz yıl önce nasıl yapılıyorsa aynı şekilde peynir helvası üretme kaygısı ve çabasındayız. 

Babalık Tekin Peynir Helvacısı, yüz yılı aşkın Çanakkale Peynir Helvası geleneğini, bugün de yüz yıl önceki lezzeti koruyarak devam ettirme telaşındadır. Çanakkale'nin en iyi peynir helvacısı olmak için çabamız, kimyasal ürün, pastörize süt, renklendirici veya boyar madde kullanmadan hem görünüş olarak hem de lezzet olarak Çanakkale'nin en iyi peynir helvasını sizlere sunmaya çalışmaktayız. 

Günlük olarak tarafımızdan toplanan süt mayalanarak peynir elde edilir. Mayalanan peynir, suyundan arındırılarak ateşte eritilmeye başlanır. Peynir eridiğinde üzerine irmik ilave edilir. Peynirin yağını salmasına kadar sürekli karıştırılarak ateş üzerinde tutulur. Yapılan helvanın miktarına göre bu süreç yarım saat ile bir saat gibi bir süre devam etmektedir. Yağlanan irmik ve peynirin üzerine toz şeker dökülür. Toz şekerin helvaya kendiliğinden emilmesi beklenir. Yağlanan peynirin üzerine dökülen şeker, karıştırılmadan, üzerine bastırılarak helvanın içine yedirilir. Bu şeklide şekerin erimesi sağlandığında peynir helvası bir süre daha ateş üzerinde karıştırılarak kıvamı tutturulur. Çanakkale'nin en iyi peynir helvası yapay tatlandırıcılar ve şuruplar kullanılmadan kimi zaman lezzet için görsellikten feragat edilerek yapılmalıdır. Babalık Tekin Peynir Helvacısı olarak, peynir helvası üretiminde öncelikle sağlıklı ve lezzetli peynir helvası üreterek sizlere sunmak için çabalamaktayız. 

Yukarıda anlatıldığı şekilde pişirilen peynir helvasının bir kısmı fırınlanmadan, bir kısmı ise fırınlanarak satışa sunulmaktadır. Çanakkale'nin en iyi peynir helvasını tazeliğinde ve lezzetini kaybetmeden tüketmek için aldığınız helvayı 10 gün içerisinde tüketmeniz tavsiyemizdir. Satın alacağınız peynir helvasını evinizde tüketeceğiniz zaman sıcak servis yapılması ve yanında dondurma bulundurulması, peynir helvasının lezzetine lezzet katacaktır. Çanakkale'nin en iyi peynir helvası nerede bulunur, sorusunun cevabını başkasından veya bizden duymanız değil yüzde yüz doğal ve organik ürünlerle üretilen  peynir helvamızı tadarak kararı sizin vermeniz Babalık Tekin Peynir Helvacısı olarak tercihimizdir.  Tüm Türkiye'ye kargoyla peynir helvası gönderimi yapmaktayız. Babalık Tekin Peynir Helvasını Türkiye'nin her yerinde yılın 365 günü tatmak için,  0286 217 36 10 numaralı telefonumuzu hafta içi veya hafta sonu 08.00 - 23.59 saatleri arasında arayabilirsiniz.  

Çanakkale'nin Meşhur Peynir Helvası ve Misyonumuz

Çanakkale'nin Meşhur Peynir Helvası, bu ismiyle 100 yıllık bir geçmişe sahip bir tatlıdır. Peynir Helvasının geçmişi halk arasında kulaktan kulağa gelen hikayelerle anlatılmaktadır. 

Bu hikayelerin içinde en çok rağbet gören hikaye yoksulluk içinde Ömer ismindeki oğlundan, kendisine bir tatlı yapmasını isteyen baba ile Ömer'in hikayesidir.

Bu hikayede, babanın oğlundan tatlı yapmasını istediği, elinde yeterli malzeme bulunmayan yoksul çocuğun peynir ve şeker ile tatlı yaptığı, tatlıyı yiyen babanın "Hoş olmuş Ömerim" dediği, "Hoş Ömerim" şeklinde tekrarlanan tatlı isminin zamanla Höşmerim olarak kaldığı anlatılır.

Oysa, Hoşmerim(1) kelimesi, Farsça bir kelime olup, çok derinlere inmeden yüzeysel olarak söylemek gerekirse, Hoş ve Merhem kelimelerinin köklerinin birleşmesinden elde edilen bir isimdir. Farsça olan bu kelimede, hoş tatlı, merhem- (merim) ise süt kremasını anlatmaktadır. Bu açıdan bakıldığında Balıkesir'in meşhur höşmerimi ve Çanakkale'nin meşhur peynir helvası aslında Fars-İran kökenli bir tatlıdır. İlk yapıldığında süt kremasından yapılmış olsa da, zamanla, Çanakkale'ye ve Balıkesir'e yani batıya yapılan Türkmen göçleriyle, buralara yerleşen Türkmen geleneklerinden öğrenildiğini ve Kuzey Ege'nin geleneksel tatlısı haline geldiğini düşünüyorum. 

Peynir Helvası, Çanakkale'nin Türkmen Köylerinde, peynir tatlısı, peynir helvası veya höşmerim isimleri kullanılarak yapılmaktadır.Türkmen Köylerinde yapılan bu helvanın, şehirde üretilen,satılan helva ile tat ve görüntü olarak benzerlik taşıdığını söylemek ise pek mümkün değil. Köylerde fırınlanmış peynir helvası ise hiç yapılmamaktadır. 

Höşmerim tatlısı, Çanakkale'de Peynir Helvası ismiyle ticari olarak ilk defa, "Babalık" lakabıyla bilinen Reyhan Hüsmenoğlu tarafından üretilmiş ve satılmıştır. Daha sonra ise Nusret Hüsmenoğlu tarafından Babalık Peynir Helvacısı işletmesi devam ettirilmiştir. 

Halen, Çanakkale'ye turizm amacıyla gelenler ile Çanakkale halkının beğendiği bir tatlı olan peynir helvasının fırınlanmış hali, 1970'li yıllarda Nurset Hüsmenoğlu tarafından üretilmiştir. Öncesinde yalnızca fırınlanmamış peynir helvası üretilmiş ve satılmıştır.

Halen ticari olarak Babalık Peynir Helvacısı, Babalık Tekin Peynir Helvacısı olarak devam eden işletmeler, aynı ailenin yani Nusret Hüsmenoğlu'nun çocukları tarafından işletilmektedir. Babalık TEKİN Peynir Helvacısı, Nusret Hüsmenoğlu'nun küçük oğlu olan Gültekin Hüsmenoğlu tarafından işletilmektedir.

Gelibolu Yarımadası Milli Parkı'nın yeniden düzenlenmesi ve Çanakkale'ye gelen yerli ve yabancı ziyaretçi sayısının her yıl birkaç milyonu aşması nedeniyle Peynir Helvası, Çanakkale için önemli bir ticari değer ve tanıtım ürünü olarak yerini almıştır.

Yukarıda açıklamaya çalıştığımız gibi, artık Çanakkale kültürü ve ailemiz için önemli bir değer olan Peynir Helvası'nı, 100 yıl öncekine en yakın haliyle üretmek Babalık Tekin Peynir Helvacısı olarak en önemli görevimiz ve yükümlülüğümüzdür. 

Modern mandıralara rağmen Çanakkale'nin doğal ortamında yetiştirilen keçi ve koyun sütlerini toplamak, herhangi bir katkı maddesi kullanmadan Peynir Helvası üretmek, ticari kârımızı düşürse bile işletme olarak en önemli görevimizdir. Birçok kitapta, internet sitesinde tarifinin bulunması mümkün olan peynir helvası, işletmemizde 100 yıl önce yapıldığı gibi yapılmaktadır. Bu şekilde Çanakkale'ye yolunuz düştüğünde, bu mükemmel lezzetle Yalı Caddesi No.47 (Eski Kilitbahir İskelesi Karşısı) Merkez Çanakkale adresinde bulunan iş yerimizde tanışmanız gerektiğini düşünüyoruz.

Çanakkale'nin Meşhur Peynir Helvasının tadına Babalık TEKİN Peynir Helvacısı olarak, işletmemizde bakmadan herhangi bir yerden peynir helvası satın almamanız, size yapabileceğimiz önemli bir tavsiyedir. 

Peynir Helvası ile tanışmak isteyenlerden, herhangi bir ücret talebimiz yoktur. Her insanın damak tadı farklı olmakla birlikte, Peynir Helvasının gerçek tadı ile sizleri tanıştırmak, bize büyüklerimizin verdiği bir sorumluluktur. 

Babalık Tekin Peynir Helvacısı olarak, Çanakkale'nin kültüründe Peynir Helvasının yerini biliyor, en düşük ticari kaygı ile geçmişimize saygıda kusur etmiyoruz.  

Kaynaklar: 

1- Nişanyan Sözlük, Sevan Nişanyan, www.nisanyansozluk.com/

http://4sq.com/bhauPh